Il risotto fichi e gorgonzola è proprio quello che ci vuole quando volete stupire gli ospiti con un primo di grande effetto, che però sia facile e veloce nella preparazione. Per impreziosire il piatto, il tocco in più è l’aggiunta di scaglie di mandorla, che conferiscono alla ricetta la parte croccante e una nota amara in contrasto con la dolcezza dei fichi.

Ingredienti  per 4  persone

320 gr di riso arborio
0,5 dl di vino bianco secco
6  fichi
un cipollotto bianco fresco
1,5 litri di brodo vegetale
100 g di gorgonzola dolce
burro
olio EVO
sale, pepe q.b.
50 g di mandorle a lamelle

Preparazione
Tostate le mandorle a lamelle in una padella antiaderente e mettetele da parte. Tagliate finemente il cipollotto e fatelo appassire in un filo d’olio. Aggiungete il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e sfumate con il vino bianco. Aggiungere un po’ di brodo precedentemente riscaldato e mescolate. Continuate ad aggiungere altro brodo e a mescolare fino alla completa cottura del riso. Un pò prima di spegnere il fuoco aggiungete 4 fichi tagliati a pezzetti e aggiustare di sale. Mantecate bene con il gorgonzola tagliato a pezzetti  e il pepe macinato. Impiattate e cospargete con le mandorle precedentemente tostate.